L'objectif est d'étudier l'effet des différentes doses d'amidon de maïs cru résistant de type II (UCCS) sur la fonction de la barrière muqueuse intestinale chez la souris et les mécanismes potentiels sous-jacents. Vingt souris C57BL/6 ont été réparties aléatoirement en 4 groupes : groupe témoin (alimentation normale) et groupes UCCS à faible (188,8 g/kg), moyen (314,8 g/kg) et haute (440,6 g/kg) doses. Pendant l'expérience, la masse corporelle des souris et l'indice d'activité de la maladie (DAI) ont été suivis dynamiquement. Après 8 semaines, la longueur du côlon a été mesurée ; des changements pathologiques ont été observés par coloration HE et un score d'inflammation calculé ; l'expression et la colocalisation des protéines de jonction serrée ZO-1, E-cadhérine et Villin ont été détectées par immunofluorescence ; les facteurs inflammatoires sériques (IL-6, TNF-α, IL-1β, MIP-1α/CCL3) et la calprotectine fécale ont été mesurés par ELISA ; la structure du microbiote intestinal et la prédiction fonctionnelle ont été analysées par séquençage 16S rRNA. Par rapport au groupe témoin, la longueur du côlon des souris des groupes UCCS était significativement réduite (P=0,0005) et le score d'inflammation significativement augmenté (P=0,0133). L’immunofluorescence a montré une diminution significative de l’expression et de la colocalisation de ZO-1 et Villin dans la muqueuse colique des groupes UCCS (P<0,05). Les niveaux sériques d’IL-6 (P=0,0064), TNF-α (P=0,0001), IL-1β (P=0,0014) et MIP-1α/CCL3 (P<0,0001) étaient significativement augmentés, et la calprotectine fécale était significativement élevée en début d’intervention (1-2 semaines) (P<0,05). Le séquençage 16S rRNA a montré que l’intervention UCCS modifiait significativement la diversité β du microbiote intestinal (P<0,05). On a observé un enrichissement significatif de la clostridie productrice de butyrate UCG-014 (Clostridia_UCG-014) et de la bactérie pathogène Desulfovibrio, ainsi qu’une diminution de l’abondance d’Akkermansia et Dubosiella associés à la régulation immunitaire. L’analyse fonctionnelle prédictive PICRUSt2 a révélé que l’UCCS affectait plusieurs fonctions du microbiote, y compris le métabolisme énergétique, l’antioxydation et le cycle du soufre. Conclusion : l’UCCS pourrait perturber l'homéostasie et l'équilibre métabolique du microbiote intestinal, induisant une inflammation intestinale et endommageant la fonction de la barrière muqueuse. Cette étude souligne le risque de dommages intestinaux liés à la dose lors de l’utilisation d’UCCS.

amidon de maïs cru;microbiote intestinal;inflammation intestinale;barrière muqueuse;amidon résistant