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网络首发:1988-01-15,
纸质出版:1980
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黄家琛. 水蒸气蒸馏—比色法测定食物中的仲胺[J]. 中山大学学报(医学科学版), 1980,1(1).
黄家琛. 水蒸气蒸馏—比色法测定食物中的仲胺[J]. 中山大学学报(医学科学版), 1980,1(1). DOI:
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据报道
仲胺与亚硝酸(或亚硝酸盐)在体内、外于适当的酸度下
均能合成强烈致癌物质—亚硝胺。合成亚硝胺的前身物质如胺类和亚硝酸盐等
广泛存在于食物中
因为胺类是蛋白质腐败时的分解产物
亚硝酸盐是在腌制肉类时和食盐一道加进去的;植物性食物中的硝酸盐经细菌的作用
也可以还原为亚硝酸盐
故测定食物中的仲胺在卫生分析及肿瘤病因学上有一定的意义。本文采用水蒸汽(?)——比色法测定食物中
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