据报道

仲胺与亚硝酸（或亚硝酸盐）在动物或人体内外

于适当的酸度下

均能合成强烈的致癌物质——亚硝胺。合成亚硝胺的前体物如仲胺及其他胺类和亚硝酸盐等

广泛存在于食物中。据国内某些食管癌高发区的调查

发现醃制酸莱所含的亚硝胺及其前体均较高。现将我们对广东省鼻咽癌高发区的四会县（1970～1979年平均死亡率16.07/10万人口）、中山县（1970～1975年平均死亡率12.46/10万人口）及低发区五华县（1970～1972年平均死亡率1.67/10万）的调查结果报告如下。